Simonnet-Fèbvre Ratafia de Bourgogne

Simonnet Fèbvre Ratafia de Bourgogne, Frankrijk

Simonnet Fèbvre Ratafia is een traditionele Bourgondische likeurwijn, gemaakt van druivenmost en eau de vie de vin. De stijl zit tussen wijn en distillaat in: rijk, rond en zoet, maar met genoeg frisse spanning om elegant te blijven. Met Chardonnay en Auxerrois uit de Coteaux de l’Auxois, 12 maanden rijping op eikenhout en een bewaarpotentieel van meer dan 10 jaar is dit een bijzondere fles voor aperitief, dessert of kaas.

Wijngaarden en regio

De druiven komen uit de Coteaux de l’Auxois, een historisch wijngebied tussen Chablis en Beaune.

• Ligging / Herkomst: De wijngaarden liggen tussen Semur en Auxois en Montbard, in het noordelijke deel van Bourgogne. Dit gebied kende vroeger grote faam en wordt vandaag opnieuw tot leven gebracht door producenten zoals Simonnet Fèbvre.

• Wijngaard: Simonnet Fèbvre beschikt hier over 15 ha wijngaard in de gemeenten Villaines les Prévôtes en Viserny. De stokken worden in lyre vorm geleid, waardoor de druiven veel licht en ventilatie krijgen.

• Expositie: De wijngaarden hebben een zuidelijke en zuidoostelijke ligging. Die expositie helpt Chardonnay en Auxerrois rijp worden, terwijl de noordelijke Bourgondische frisheid behouden blijft.

• Bodem: De stokken staan op klei en kalksteen. Klei geeft ronding en body, terwijl kalksteen zorgt voor frisheid en spanning in de afdronk.

• Wijngaard & oogst: De stokken zijn gemiddeld 25 jaar oud en het rendement ligt rond 35 hl/ha. Dat geeft deze Ratafia voldoende concentratie en aromatische intensiteit.

Vinificatie en rijping

Ratafia wordt gemaakt door druivenmost te versterken met eau de vie de vin, waardoor de natuurlijke zoetheid behouden blijft.

• Productiemethode: Wat is Ratafia? Ratafia is een traditionele likeurwijn waarbij de vergisting van druivenmost wordt gestopt door toevoeging van alcohol. Zo blijven de fruitaroma’s en natuurlijke suikers van de druif bewaard.

• Samenstelling: De basis bestaat uit druivenmost en eau de vie de vin in een verhouding van 2/3 most en 1/3 alcohol. Daardoor ontstaat een volle, ronde stijl met tegelijk fruit, warmte en frisse balans.

• Rijping / Houtopvoeding: De Ratafia rijpt 12 maanden in eikenhouten vaten. Deze opvoeding laat de druivenmost en alcohol samensmelten en geeft extra tonen van vanille, zachtheid en diepte.

• Bewaarpotentieel: Simonnet Fèbvre Ratafia kan meer dan 10 jaar rijpen. Jong is hij al fruitig en aantrekkelijk, met extra flesrijping wordt de stijl rijker en complexer.

Druivensamenstelling

Deze Ratafia wordt gemaakt van 2 witte druivenrassen uit Bourgogne.

• Chardonnay – Coteaux de l’Auxois: Chardonnay geeft de Ratafia frisheid, wit fruit en een brede, zachte structuur.

• Auxerrois – Coteaux de l’Auxois: Auxerrois brengt rondeur, bloemigheid en een mildere fruitexpressie in de blend.

Proefnotities en serveertips

Helder geel in het glas, met aroma’s van vers fruit, bloemen en fijne vanilletonen. De smaak is rond en fluweelzacht, met een mooie balans tussen zoetheid en frisheid en een lange, frisse finale.

• Serveertemperatuur: Serveer Simonnet Fèbvre Ratafia op 8–10 °C, zodat de zoetheid fris blijft en de fruitige, florale aroma’s mooi naar voren komen.

• Gerechten: Schenk als aperitief, bij foie gras, blauwaderkaas, tarte tatin, fruitdesserts, amandeltaart of in een cocktail met 1 deel Ratafia en 2 delen Crémant de Bourgogne.

Meer informatie over Simonnet Fèbvre

Simonnet Fèbvre werd opgericht in 1840 en behoort tot de oudste traditionele wijnhuizen van Chablis. Het huis werd in 2003 gekocht door Maison Louis Latour, maar bleef werken als zelfstandige onderneming met een eigen stijl. Sinds 2019 staat Paul Espitalié aan het roer, met een duidelijke focus op pure, precieze wijnen uit Chablis, Grand Auxerrois en Coteaux de l’Auxois.