Simonnet Fèbvre Chablis 2023

Simonnet Fèbvre Chablis 2023, Frankrijk

Simonnet Fèbvre Chablis 2023 is een klassieke witte Bourgogne uit het noordelijke Chablis, gemaakt van 100% Chardonnay. De wijn rijpt op roestvrijstaal en op de fijne lies, waardoor het rijpe fruit, de minerale spanning en de frisse ziltige finale mooi zuiver blijven. Deze 2023 is rond en charmant, met peer, meloen, rijp fruit en precies die frisse kalksteenlijn waar Chablis zo geliefd om is.

Wijngaarden en regio

Chablis ligt in het noordelijke deel van Bourgogne, waar Chardonnay een koele, kalkrijke en uitgesproken minerale stijl krijgt.

Ligging / Herkomst: De wijn komt uit de appellatie Chablis Village. Wat is Chablis? Chablis is een herkomstgebied in noordelijk Bourgogne waar koele omstandigheden en kalkrijke bodems zorgen voor frisse, minerale witte wijn.

Oppervlakte: Chablis is de grootste appellatie van het gebied, met 2900 hectare wijngaard. De wijn kan worden gemaakt uit verschillende dorpen, hellingen en vlakker gelegen percelen binnen de appellatie.

Bodem: De bodem bestaat uit Kimmeridgien klei en kalksteen. Deze kalkrijke bodem is belangrijk voor de strakke structuur, frisse spanning en minerale indruk die Chablis zo herkenbaar maakt.

Wijngaard & Oogst: De wijnstokken zijn gemiddeld 35 jaar oud. Die leeftijd helpt de wijn aan meer regelmaat in rijping en extra diepte binnen zijn frisse, zuivere stijl.

Rendement: Het rendement ligt rond 60 hl/ha. Dat past bij Chablis Village en geeft een wijn waarin frisheid, aromatische helderheid en doordrinkbaarheid centraal staan.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van Simonnet Fèbvre Chablis 2023 is gericht op precisie, frisheid en een zuivere expressie van Chardonnay.

Vergisting: De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij 16–19 °C. Deze gecontroleerde, koele vergisting helpt om rijp fruit, citrusachtige frisheid en minerale spanning helder te bewaren.

Rijping / Houtopvoeding: De wijn rijpt 6 tot 10 maanden op roestvrijstaal op de fijne lies. Wat is rijping op de lies? Dat is rijping op fijne gistcellen, waardoor de wijn extra textuur en lengte krijgt zonder zijn frisse Chablis karakter te verliezen.

Bewaarpotentieel: Simonnet Fèbvre geeft voor deze Chablis een bewaarpotentieel van 2 tot 5 jaar. Dat past bij de combinatie van frisse zuren, minerale structuur en een zuivere, roestvrijstalen opvoeding.

Druivensamenstelling

Deze witte Chablis wordt volledig gemaakt van Chardonnay.

100% Chardonnay – Chablis: Chardonnay geeft deze wijn zijn rijpe fruit, peer, meloen, citrusfrisheid en minerale lengte. In Chablis krijgt de druif door het koele klimaat en de kalkrijke bodem een strakkere, frissere expressie dan in veel andere delen van Bourgogne.

Proefnotities en serveertips

In het glas heeft Simonnet Fèbvre Chablis 2023 een bleek geelgroene kleur. De neus is intens, met rijp fruit en minerale nuances, gevolgd door een ronde, charmante smaak met volume, peer en meloen. De afdronk is fris, ziltig en aromatisch lang.

Serveertemperatuur: Serveer deze Chablis op 8–10 °C, zodat de frisse zuren, minerale spanning en ziltige finale mooi strak blijven.

Gerechten: Past uitstekend bij oesters, schaal en schelpdieren, gegrilde vis, witvis, sushi, geitenkaas, frisse salades en lichte gerechten met citroen of venkel.

Bekroningen

91/100 Silver, Trade Buyer’s Guide (2023): Kasia Sobiesiak benoemt koel fruit, venkel, peer, groene amandel, diepte in smaak, groene meloenrijpheid, melkachtige textuur en een knapperige finale.

Meer informatie over Maison Simonnet Fèbvre

Maison Simonnet Fèbvre werd opgericht in 1840 en behoort tot de oudste traditionele huizen van Chablis. Het huis begon historisch met mousserende wijnen en is nog altijd de enige producent in Chablis met een volledige reeks Crémants de Bourgogne. Sinds 2003 hoort Simonnet Fèbvre bij Maison Louis Latour, maar het huis blijft zelfstandig werken met een eigen stijl, gericht op terroir, puurheid en precisie.