Fabiano Storica Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2024

Fabiano Storica Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2024

Rijpe kers en zwarte framboos geven deze rode wijn uit de heuvels bij Verona een sappige aanzet. De tweede vergisting op druivenresten van Amarone of Recioto geeft de wijn extra kleur en structuur. Na een jaar op eikenhout komen daar fijne specerijen bij, terwijl het fruit helder blijft en de tannines soepel aanvoelen.

Wijngaarden en regio

De aanduiding Classico verwijst naar het oorspronkelijke wijngebied van de Valpolicella in Veneto.

• Ligging en herkomst. De wijn komt uit de heuvels van de Valpolicella Classico, in de provincie Verona, en draagt de herkomstbenaming Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC.
• Regionale context. De historische zone omvat onder meer San Pietro in Cariano en de valleien van Fumane, Marano en Negrar. De Valpolicella ligt tussen het Gardameer in het westen en de Monti Lessini in het noorden en oosten.

Vinificatie en rijping

De tweede vergisting bepaalt het karakter van deze Ripasso. De wijn krijgt meer structuur, terwijl het sappige kersenfruit van de basiswijn herkenbaar blijft.

• Oogst en eerste vergisting. De druiven worden met de hand geplukt en vergisten bij gecontroleerde temperatuur.
• Ripasso. De jonge Valpolicella vergist opnieuw op de schillen en pitten die overblijven na de bereiding van Amarone of Recioto. Dit contact geeft de wijn meer kleur, body en structuur.
• Houtrijping. De wijn rijpt 12 maanden op eikenhout. Dat voegt een kruidige laag toe aan het rijpe fruit.

Druivensamenstelling

De blend bouwt op drie traditionele druiven van de Valpolicella.

• Corvina Veronese. Zorgt voor het herkenbare kersenfruit en de sappige frisheid.
• Corvinone. Geeft de wijn meer structuur en diepte.
• Rondinella. Draagt bij aan de robijnrode kleur en het fruitige profiel.

Proefnotities en serveertips

Helder robijnrood met aroma’s van rijpe kers, zwarte framboos en viooltjes. De smaak is droog en vol, met zachte tannines en een frisse kern. In de lange afdronk blijft het fruit aanwezig naast fijne specerijen.

• Serveertemperatuur. Schenk rond 18 °C, zodat het kersenfruit en de kruidigheid goed tot hun recht komen.
• Gerechten. Pappardelle met runderragù, geroosterd kalfsvlees met rozemarijn of halfgerijpte Monte Veronese.

Bekroningen

• Luca Maroni. 93 uit 99 punten voor jaargang 2020.
• Luca Gardini. 92 uit 100 punten voor jaargang 2017.

Meer informatie over Fabiano

De familie Fabiano begon in 1912 als wijnhandel in Venetië en bouwde haar bedrijf verder uit in de streek rond Verona. In San Pietro in Cariano richtte Fabiano een kelder in voor de klassieke wijnen van de Valpolicella. De Storica Ripasso sluit aan bij die geschiedenis en bij de regionale traditie om jonge Valpolicella een tweede vergisting te geven.