Fabiano Storica Amarone della Valpolicella Classico 2021

Fabiano Storica Amarone della Valpolicella Classico 2021

Rijpe donkere kersen, gedroogde pruim en fijne specerijen geven deze droge rode wijn uit Veneto zijn diepte. Fabiano laat de druiven na de pluk ongeveer vier maanden indrogen en rijpt de wijn vervolgens op grote vaten van Slavonisch eiken. Dat geeft een volle, warme stijl waarin het geconcentreerde fruit samengaat met zachte tannines en voldoende frisheid.

Wijngaarden en regio

De druiven groeien op hellingen in het historische hart van de Valpolicella, ten noordwesten van Verona.

• Ligging en herkomst. De wijngaarden liggen bij San Pietro in Cariano en Negrar, binnen de Classico-zone van Amarone della Valpolicella DOCG.
• Hoogte en bodem. De percelen liggen op 190–370 meter hoogte. Lager op de hellingen is de grond rood, compact en kalkhoudend. Hogerop is hij steniger, met mergelige kalksteen.
• Wijngaardbeheer. De stokken worden geleid volgens de traditionele pergola veronese. Droog gestapelde muurtjes, lokaal marogne genoemd, houden de terrassen op hun plaats.

Vinificatie en rijping

Fabiano concentreert het fruit vóór de vergisting en geeft de wijn daarna ruim de tijd om op vat te ontwikkelen.

• Oogst en appassimento. De druiven worden met de hand geplukt en ongeveer vier maanden gedroogd. Tijdens het indrogen verliezen ze vocht, waardoor suikers en smaakstoffen zich concentreren.
• Vergisting. De druiven worden gedeeltelijk ontsteeld en zacht gekneusd. Na de inweking met de schillen vergist de wijn langzaam in roestvrij staal.
• Rijping. De wijn rijpt 30 maanden in vaten van 40 hectoliter van Slavonisch eiken, gevolgd door drie maanden flesrust vóór vrijgave.

Druivensamenstelling

Vier druiven uit de Valpolicella vormen de basis van deze Amarone.

• 40% Corvina. Geeft de wijn zijn rijpe kersenkarakter en frisse ruggengraat.
• 30% Corvinone. Draagt bij aan de volle structuur en het donkere fruit.
• 25% Rondinella. Leent zich goed voor het indrogen en draagt bij aan kleur en fruit.
• 5% Croatina. Geeft extra kleur en wat stevigheid aan de blend.

Proefnotities en serveertips

Diep robijnrood met granaattinten en aroma’s van donkere kers, gedroogde pruim en specerijen. De smaak is droog, vol en rond, met zachte tannines en een frisse ondertoon. In de lange afdronk komen het rijpe fruit en de kruidigheid terug.

• Serveertemperatuur. Schenk rond 18 °C en geef de wijn vooraf ongeveer een uur lucht, zodat het fruit en de specerijen zich kunnen openen.
• Gerechten. Langzaam gestoofde rundersukade, hertenstoof of gerijpte Monte Veronese.

Bekroningen

• Vivino. 4,2 uit 5 voor jaargang 2021.
• Luca Maroni. 93 uit 99 punten voor jaargang 2021.

Meer informatie over Fabiano

Francesco Fabiano en zijn zoon Sergio begonnen in 1912 met de verkoop van hun wijnen in Venetië. De familie vestigde zich eind jaren vijftig in de omgeving van Verona en maakt sinds 1966 Amarone. Het oorspronkelijke ontwerp van het etiket is behouden in de Storica-reeks. Alessandro Fabiano vertegenwoordigt inmiddels de vierde generatie van het familiebedrijf.