Jacques Bavard Santenay Blanc Sous la Roche 2023

Jacques Bavard Santenay Blanc Sous la Roche 2023

Bloemige verfijning en een subtiele houttoets komen samen in deze elegante witte Bourgogne. De wijn heeft een heldere, frisse lijn, met voldoende structuur om de opvoeding op eikenhout mooi te dragen. Het karakter is precies en levendig, met een minerale indruk en een lange afdronk. Een mooie keuze voor liefhebbers van Chardonnay die naast diepte ook spanning en finesse zoeken.

Wijngaarden en regio

Sous la Roche ligt in Santenay, aan de zuidkant van de Côte de Beaune. De ligging van het perceel draagt bij aan de frisse stijl.

• Ligging / herkomst: Bovenaan de helling, aan de rand van het bos, binnen de appellatie Santenay AOC in Bourgogne.
• Bodem: De ondergrond bestaat overwegend uit kalksteen in de vorm van mergel.
• Klimaat: De oostelijke oriëntatie helpt de druiven hun frisheid te behouden; het perceel staat bloot aan wind en weersinvloeden.

Vinificatie en rijping

Een zorgvuldige oogst en gedoseerd gebruik van nieuw hout ondersteunen de verfijnde stijl.

• Oogst: De druiven worden handmatig geoogst, geselecteerd en zacht geperst. Het geklaarde sap gaat vóór de alcoholische gisting naar eikenhouten vaten.
• Rijping: Twaalf maanden op Frans eiken, met 25% nieuwe vaten.
• Verdere rijping: Vier tot zes maanden in roestvrijstalen tanks. Het huis past geen bâtonnage toe: het gistbezinksel wordt niet omgeroerd.

Druivensamenstelling

Deze witte Santenay wordt gemaakt van één druivenras.

• Chardonnay (100%): Geeft de wijn zijn bloemige finesse, frisse structuur en vermogen om de houtopvoeding harmonieus op te nemen.

Proefnotities en serveertips

In de geur komen bloemige tonen samen met een verfijnde toets van eikenhout. De smaak is helder en gestructureerd, met frisse zuren en een minerale indruk. De afdronk is lang en elegant.

• Serveertemperatuur: Serveer op 10 tot 12 °C, zodat zowel de frisheid als de bloemige aroma's en houttonen goed naar voren komen.
• Gerechten: Mooi als aperitief en bij schaal- en schelpdieren, visgerechten en kaas.

Meer informatie over Jacques Bavard

De familie Bavard heeft diepe wortels in Puligny-Montrachet. Jacques werkte eerst jarenlang in de Parijse horeca, waar hij samen met zijn vrouw Christine de wijnen en gastronomie van Bourgogne onder de aandacht bracht. Na een opleiding in Beaune keerde hij terug naar zijn geboortestreek. In 2003 kocht het echtpaar het familiehuis, waarna de kelders werden opgeknapt en in 2005 de eerste eigen vinificatie volgde. Jacques werkt als vinificateur-éleveur: hij selecteert de druiven en verzorgt zelf de vinificatie en rijping. Zijn ervaring met proeven en combineren aan tafel komt terug in zijn streven naar precieze, evenwichtige wijnen met een herkenbare herkomst.