Jacques Bavard Puligny-Montrachet Blanc 2023

Jacques Bavard Puligny-Montrachet Blanc 2023

Rijp fruit, een fijne romigheid en frisse spanning komen samen in deze witte Bourgogne. Jacques Bavard geeft zijn Puligny-Montrachet 2023 een verzorgde, klassieke stijl waarin het eikenhout de wijn ondersteunt en het fruit ruimte houdt. De combinatie van een volle textuur en een aanhoudende, levendige afdronk maakt hem aantrekkelijk om rustig in het glas te volgen. Achter de wijn staat een familie die al sinds 1870 met Puligny verbonden is.

Wijngaarden en regio

Deze dorpsappellatie behoort tot de bekende herkomsten voor witte Bourgogne.

• Ligging / herkomst: Puligny-Montrachet ligt in de Côte de Beaune, in de Franse Bourgogne. De wijn draagt de appellatie Puligny-Montrachet AOC.
• Bodem: De appellatie kent kalkrijke bodems met klei en mergel. De dikte van de bovenlaag verschilt per plek, waardoor ook de omstandigheden voor de wortels uiteenlopen.
• Wijngaarden: Voor deze wijn worden stokken van meer dan 35 jaar oud gebruikt.

Vinificatie en rijping

Een zorgvuldige verwerking en een geleidelijke opvoeding geven het fruit de ruimte om zich te ontwikkelen.

• Oogst & selectie: De druiven worden met de hand geplukt en zowel in de wijngaard als bij aankomst geselecteerd. Een zachte pneumatische persing gaat vooraf aan het laten bezinken van het sap.
• Vergisting: Het geklaarde sap gaat met behulp van zwaartekracht naar eikenhouten vaten, waar de alcoholische vergisting plaatsvindt.
• Rijping: De wijn krijgt 12 maanden op eikenhout, gevolgd door 4–6 maanden in roestvrijstalen tanks. Voor deze Puligny wordt 10% nieuw hout gebruikt; zo blijft de houtinvloed bescheiden. De wijn wordt zonder bâtonnage opgevoed en zonder filtratie gebotteld.

Druivensamenstelling

De wijn wordt van 1 druivenras gemaakt.

• Chardonnay (100%): Geeft de wijn zijn appel- en citruskarakter en de structuur om de houtopvoeding te dragen.

Proefnotities en serveertips

Helder strogeel met gouden nuances, met geuren van witte bloemen, rijpe appel en citrus. In de mond komen een ronde textuur, een lichte botertoets en frisse zuren samen. De afdronk houdt citrus en een fijne minerale indruk vast.

• Serveertemperatuur: 10–12 °C; laat de wijn in een ruim glas geleidelijk openkomen.
• Wijn-spijs: Gestoomde vis met botersaus en romige bereidingen van schaaldieren sluiten mooi aan bij de textuur. Ook gevogelte in romige saus, kalfsvlees met champignons, geitenkaas en zachte kazen zoals brie passen erbij.

Meer informatie over Jacques Bavard

De familiegeschiedenis in Puligny-Montrachet begint in 1870, toen Prosper Bavard er een domein kocht. Joseph nam het in 1920 over en bouwde de verkoop van op het domein gebottelde wijnen uit, onder meer naar de Verenigde Staten. Jacques volgde een opleiding in wijnbouw en oenologie in Beaune, maar werkte ook jarenlang in de Parijse horeca. Met Christine opende hij in 1992 Au Bourguignon du Marais. In 2003 kochten zij het huis van zijn grootouders in Puligny terug; de eerste jaargang van hun wijnhuis volgde in 2005. Die combinatie van lokale wortels en gastronomische ervaring vormt de achtergrond van hun werk.