Cantina del Ciabot Timorasso Derthona 2022

Cantina del Ciabot Timorasso 2022 Colli Tortonesi DOC, Italië

Cantina del Ciabot Timorasso 2022 is een witte Piemontese wijn van een bijna verdwenen druif die opnieuw zijn plek opeist tussen de serieuze witte wijnen van Italië. Timorasso wordt bij Ciabot gemaakt in Colli Tortonesi DOC, met druiven uit Viguzzolo en een lange rijping die de wijn meer diepte geeft dan je bij veel frisse witte wijnen verwacht. Je krijgt acaciabloesem, rijp geel fruit, frisheid, sapiditeit en een stevige, gastronomische structuur.

Wijngaarden en regio

Deze Timorasso komt uit Colli Tortonesi, in het oosten van Piemonte.

Ligging / Herkomst: De druiven komen uit Viguzzolo, in de provincie Alessandria. Dit gebied hoort bij Colli Tortonesi DOC, een herkomst die sterk verbonden is met Timorasso.

Wijngaard: De wijngaard ligt volgens Ciabot tussen bossen en heeft een zuidelijke expositie. Die ligging helpt de druiven goed te rijpen, terwijl de omgeving frisheid en aromatische spanning kan behouden.

Bodem: De bodem bestaat uit kalkrijke klei. Kalkrijke klei geeft witte wijn vaak structuur, frisheid en een hartige, minerale indruk.

Druif & Herkomst: Timorasso is een historische witte druif uit Piemonte die bijna verdwenen was, maar opnieuw veel aandacht krijgt door zijn kracht, frisheid en rijpingspotentieel.

Wijnbouwproject: Cantina del Ciabot begon in augustus 2020 met de teelt en vinificatie van Timorasso in de omgeving van Viguzzolo. Daarmee vormt deze wijn een relatief nieuwe maar duidelijke uitbreiding binnen het assortiment van het familiehuis.

Vinificatie en rijping

De opvoeding is opvallend lang voor een witte wijn en geeft deze Timorasso extra structuur.

Rijping op roestvrijstaal: De wijn rijpt eerst 3 maanden in roestvrijstalen tanks. Dit helpt om de frisheid, bloemenaroma’s en zuivere fruitexpressie helder te houden.

Rijping / Houtopvoeding: Daarna rijpt de wijn 12 maanden in grote houten vaten. Grote vaten geven textuur, ronding en subtiele zuurstofwerking, zonder dat de wijn duidelijk naar nieuw hout gaat smaken.

Flesrijping: Na de vatrijping volgt nog 3 maanden rijping op fles. Hierdoor krijgt de wijn extra rust, samenhang en lengte voordat hij wordt vrijgegeven.

Stijl: Door de combinatie van frisheid, sapiditeit en lange rijping is dit geen simpele terraswijn, maar een witte Piemonte wijn met inhoud en gastronomische breedte.

Druivensamenstelling

Deze witte wijn wordt volledig gemaakt van Timorasso.

100% Timorasso – Colli Tortonesi DOC: Timorasso geeft deze wijn zijn strogele kleur, acaciabloesem, frisheid, hartige spanning en stevige structuur. De druif staat bekend om witte wijnen die zowel aromatisch als krachtig kunnen zijn.

Proefnotities en serveertips

In het glas heeft Cantina del Ciabot Timorasso 2022 een strogele kleur, licht tot intenser afhankelijk van ontwikkeling op fles. De neus is aromatisch en bloemig, met acaciabloesem, geel fruit en een subtiele kruidige toets. De smaak is fris, hartig en krachtig, met een stevige structuur, goede lengte en een duidelijke gastronomische afdronk.

Serveertemperatuur: Serveer deze Timorasso op 12–14 °C, zodat de bloemige aroma’s, frisse spanning en volle structuur mooi samenkomen.

Gerechten: Mooi bij schaal en schelpdieren, rijke visgerechten, pasta met room of paddenstoelen, vitello tonnato, gevogelte, risotto, charcuterie en gerijpte harde kazen.

Meer informatie over Cantina del Ciabot

Cantina del Ciabot is een familiebedrijf uit Farigliano, in Piemonte, met een geschiedenis die teruggaat tot 1896. De wijngaarden lopen van Dogliani tot Roero en inmiddels ook richting Viguzzolo, waar het huis met Timorasso een nieuwe stap heeft gezet. De stijl van Ciabot combineert Piemontese traditie met moderne ideeën, waardoor naast bekende druiven als Nebbiolo, Barbera en Dolcetto ook minder voor de hand liggende projecten zoals deze Timorasso een duidelijke plaats krijgen.