Château Pajzos Tokaj Esszencia 2016 0,375L

Château Pajzos Tokaj Esszencia 2016 0,375L

Een zeldzame essentie uit botrytis-aangetaste druiven: de honingachtige concentratie is immens, maar levendige zuren houden iedere druppel in beweging. Dit is echte Tokaji Esszencia, geen Aszú.

Wijngaarden en regio

Tokaj, in het noordoosten van Hongarije, kent vulkanische bodems en een bijzonder microklimaat dat edele rotting kan bevorderen. Alleen zorgvuldig geselecteerde, ingedroogde bessen leveren het kostbare sap.

Vinificatie en rijping

Voor Esszencia wordt het sap verzameld dat onder het eigen gewicht uit de botrytisbessen loopt, zonder mechanisch persen. De enorme suikerconcentratie maakt fermentatie uitzonderlijk traag en het alcoholgehalte laag.

Druivensamenstelling

Furmint, hárslevelű, zéta en muscat worden voor deze cuvée genoemd. De exacte jaargangpercentages verschillen tussen bronnen en worden daarom niet als vaststaand gepresenteerd.

Proefnotities en serveertips

Diep amber met gekonfijte abrikoos, sinaasappelschil, acaciahoning, karamel en een haast stroperig mondgevoel. Krachtige zuren geven de lange afdronk opmerkelijke spanning.

• Serveertemperatuur: 6–8 °C.
• Wijn-spijs: Bij foie gras, blauwschimmelkaas of als bijzonder digestief in kleine schenking.

Bekroningen

Wine Spectator 98 punten voor de Esszencia 2016, bevestigd in jaarganggebonden wijninformatie.

Meer informatie over Château Pajzos

Het domein Pajzos werd na de omwenteling van 1991 nieuw leven ingeblazen en behoort tot de projecten van de familie Laborde, die ook verbonden is met Château Clinet in Pomerol.