Domaine Nathalie & Gilles Fèvre Chablis 2024

Domaine Nathalie & Gilles Fèvre Chablis 2024

Koelte, Kimmeridgien-kalksteen en een lange opvoeding op fijne lie bepalen het karakter van deze Chablis. Rond Fontenay-près-Chablis maakt de familie Fèvre een pure Chardonnay met witte perzik, peer, citrus en levendige zuren. De tien maanden op gistbezinking geven subtiele textuur aan een wijn die zijn precisie ontleent aan de noordelijke Bourgondische herkomst.

Wijngaarden en regio

De druiven komen van de familiepercelen rond Fontenay-près-Chablis, waar plateaus overgaan in soms steile hellingen. Hier ligt kalksteen uit het Kimmeridgien, een geologische formatie uit het Jura die nauw verbonden is met het landschap van Chablis.

• Bodem: Stenige, kalkrijke bodems op plateaus en hellingen geven de wijnstokken een relatief schrale groeiplaats. De producent verbindt die omstandigheden aan beheerste opbrengsten en een frisse, nauwkeurige wijnstijl.
• Wijngaarden: Veel stokken zijn 15–25 jaar oud; sommige percelen werden in de jaren 1950 en 1960 aangeplant door de overgrootvader van Gilles. De huidige wijngaarden combineren dus verschillende leeftijden en groeilocaties.
• Klimaat: Het koele klimaat van Chablis ondersteunt de levendige natuurlijke zuren van Chardonnay en vertraagt de rijping ten opzichte van warmere wijngebieden.

Vinificatie en rijping

Het domein kiest voor een opvoeding zonder nadrukkelijke eikenhoutinvloed, zodat de structuur van de wijn uit vergisting, gistcontact en de druif zelf kan ontstaan.

• Vinificatie: De druiven worden in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks verwerkt en vergist. De wijn blijft daarmee vrij van uitgesproken houtaroma's.
• Rijping op fijne lie: Ongeveer tien maanden rust de Chablis op fijne gistbezinking in dezelfde roestvrijstalen omgeving. Dit kan het mondgevoel afronden en subtiele complexiteit toevoegen zonder de hoge zuurgraad te verliezen.
• Afwerking: De producent past filtratie aan de balans van de wijn aan en bewaart de flessen na botteling in een geklimatiseerde kelder voordat ze worden verzonden.

Druivensamenstelling

Chablis wordt hier volledig van Chardonnay gemaakt.

• Chardonnay: In het koele klimaat van Chablis toont deze druif frisse citrus, appel en wit steenfruit, met een strak zuurprofiel en een fijne textuur door de rijping op lie.

Proefnotities en serveertips

Helder licht strogeel. Aroma's van witte perzik, peer en citroen worden gevolgd door een ingetogen kalkachtige indruk; de wijn is droog, fris en precies, met hoge zuren en een aanhoudende, subtiel ronde afdronk.

• Serveertemperatuur: Schenk op 10–12 °C in een ruim witwijnglas, zodat de fijne aroma's en de textuur zich kunnen openen.
• Gerechten: Oesters, coquilles, gegrilde tarbot, schaal- en schelpdieren of de Bourgondische klassieker jambon persillé.

Bekroningen

• Vivino: 4,0/5 voor Chablis 2024 van dit domein, met 105 beoordelingen in de gecontroleerde jaargangvermelding.

Meer informatie over Domaine Nathalie & Gilles Fèvre

De wijnbouwgeschiedenis van de familie Fèvre in Chablis is terug te voeren tot 1745. Latere generaties breidden het bezit uit, onder meer met percelen in Premier Cru Fourchaume en Grand Cru Les Preuses. Nathalie en Gilles Fèvre zetten die erfenis voort vanuit Fontenay-près-Chablis. Hun werk aan verschillende appellaties laat zien hoeveel nuance Chardonnay binnen één relatief klein Bourgondisch wijngebied kan ontwikkelen.