Bernard Fouquet

Domaine des Aubuisières heeft rond Vouvray, net ten oosten van Tours, 26 hectare aan wijngaarden, beplant met 100% Chenin Blanc. 90% van de oogst gebeurt handmatig. Na aankomst op de wijnmakerij worden de druiven pneumatisch geperst, waarbij de druk tijdens het persen perfect kan worden aangepast, om het sap zo mooi en gelijkmatig mogelijk te verkrijgen. Hierna gist en rijpt de wijn in thermo-gereguleerde vaten. Na de alcoholische gisting ligt de wijn ‘sur lie’, om hem diepte en complexiteit te geven.

Bernard Fouquet startte in 1982 met dit domein. Daarvoor had hij ervaring opgedaan in de Elzas en Bourgogne. Na een aantal oogsten behoorde hij al meteen tot de rijzende sterren van Vouvray. Inmiddels mag hij zich rekenen tot één der beste van zijn appellation. Bernard Fouquet