Wijnhuis Maison Simonnet Fèbvre is al sinds generaties gevestigd in Chablis en houdt zich bezig met het opvoeden en verhandelen van Chabliswijnen. Als enige in Chablis vervaardigt Maison Simonnet Fèbvre uitstekende mousserende wijnen met als voornaamste de Crémant de Bourgogne. De druiven voor Crémant de Bourgogne mogen in principe afkomstig zijn uit de gehele Bourgognestreek; echter gezien de vestigingsplaats van Simonnet Fèbvre kopen ze de meeste druiven in en rond Chablis. De zuurgraad in dit noordelijk deel van de Bourgogne maakt ze uitstekend geschikt voor een goede mousserende wijn. Crémant de Bourgogne kreeg zijn officiële Appellation Contrôléestatus in 1976. Crémant de Bourgogne verkrijgt zijn koolzuur tijdens een nagisting in de fles, net zoals dat bij Champagne gebeurt. Om een goede verzadiging van koolzuurgas te bereiken, alsmede een goede smaakontwikkeling verblijft de wijn gedurende 3 jaar op zijn bezinksel. Hierna volgt het dégorgement, d.w.z. het verwijderen van het depôt d.m.v. het bevriezen van de fleshals, voorafgegaan door rémuage in z.g. ‘pupitres’. Voordat men de wijn kurkt, wordt een dosage toegevoegd behorend bij het smaaktype dat men beoogt. Smaaktypering De Crémant de Bourgogne van Simonnet Fèbvre is een Brut type, hetgeen wil zeggen dat men de wijn een lichte dosage geeft, die de wijn aangenaam droog houdt. De Brut is lichtgeel van kleur, terwijl de koolzuurbelletjes zeer fijn zijn en onophoudelijk in het glas naar boven stijgen. De smaak is zacht en verfijnd met een verfrissende afdronk. Wijn spijs combinatie Als aperitief of bijvoorbeeld bij gerookte zalm, oesters en andere schelpdieren. Druivensoorten Chardonnay en Pinot Noir. Directe import Heeren van Heusden Wijnkoopers