Wijnhuis Chablis is een oude Keltische stad, oorspronkelijk Cablaga genoemd. In de 9^e eeuw startten er monniken met de wijnbouw. De wijn kreeg al snel de reputatie dat hij lang bewaard kan worden. In de 14^e eeuw waren er al 450 wijnbouwers actief. Vooral in het Parijs van de 18^e en 19^e eeuw was Chablis erg geliefd. Voor de verwoesting door de druifluis in de 19^e eeuw was het gebied veel groter dan nu. Alleen de beste wijngaarden werden later herplant en zo raakte de huidige Chablisstreek afgescheiden van de rest van Bourgogne. De wijnstreek Chablis is de meest noordelijke van de Bourgognestreek en ligt ter hoogte van de stad Auxerre aan de rivier de Yonne. De hellingen van de wijnbergen geven beschutting en een optimale expositie t.o.v. de zon in deze wat koelere streek. De bodem is zeer bijzonder; men vindt er namelijk nogal wat fossiele schaal- en schelpdieren uit lang vervlogen tijden. Deze mergelachtige bodem noemt men ook wel ‘kimmeridge’ en geeft de wijn zijn typerende, mineralige karakter. De maximale opbrengst voor de Premier Cru-wijnen bedraagt 35 hl per ha. De gisting vindt plaats op roestvrijstalen tanks waarin de temperatuur geregeld kan worden. Daarna volgt opslag, eveneens in roestvrijstalen tanks. Rijping op eiken fusten wordt vermeden om het frisse en mineralige karakter optimaal te bewaren. Smaaktypering Chablis Montmains is afkomstig van een van de 26 Premier Cru wijngaarden en onderscheidt zich door zijn intense geur en smaak, die zich na 3 jaar pas echt begint te ontwikkelen. Het is een wijn met een prachtige, goudgroene kleur, stevig en droog van karakter met een rijke, mineralige (vuursteen) smaak, die lang nablijft. Wijn spijs combinatie Voortreffelijk begeleider van schaal- schelpdieren en zeevis in het algemeen. Men noemt de wijn ook wel ‘oesterwater’. Druivensoorten Chardonnay. Directe import Heeren van Heusden Wijnkoopers